Ідіасабаль
Твердий сир виготовляється із овечого молока з низькою жирністю. Для цього знову використовується лише одна порода – лача, і далеко не всі пастухи мають право її випасати. Є копчені та некопчені сорти. Копчені готують на дровах бука, глоду або вишні. Найкраще він поєднується з сидром чи ігристим вином.
