Італійськітверді сири
Італія славиться вином, оливками та, звичайно ж, сирами. Це батьківщина одразу кількох популярних у всьому світі сортів.
Пармезан
Безмовний король італійських сирів виготовляється з коров’ячого молока лише у кількох регіонах Італії. В оригінальному рецепті вказано навіть яким сіном можуть харчуватися корови і в яких чанах проводити ферментацію. Сир дозріває щонайменше рік, а окремі голівки – до 30 місяців.
Пекоріно
Існує 6 різновидів цього твердого італійського сиру із овечого молока – залежно від регіону приготування. Молоді голівки витримані 5 місяців, а витримані – 8 місяців. Чим сир старший, тим чіткіше проступає вершково-горіховий смак. У деякі різновиди додають спеції – наприклад, чорний перець або чилі.
Грана падана
Твердий коров’ячий сир відрізняється виразною зернистою текстурою. Він дуже популярний та універсальний у застосуванні. Для виготовлення використовується суміш вершків з вечірньої дійки та молока з ранкової. Саме це дає сиру ніжний солодкуватий смак.Чим більша витримка – тим явнішою стає зернистість.
Азіаго
Твердий сир родом із Венеції раніше робили з овечого, але зараз – з коров’ячого молока. Це ще один універсальний столовий ґатунок, який використовується повсюдно. Є нюанс: ферми, на яких беруть молоко, повинні знаходитися на висоті від 600 м. Чим більша витримка, тим більш зернистою стає текстура, очі збільшуються, кірка темніє, а м’якоть жовтіє.
Фонтіна
Напівтвердий коров’ячий сир у натуральній оболонці користується популярністю у всьому світі. При виробництві за оригінальним рецептом його змочують розсолом, через що з’являється характерний різкий запах. Витримка – 2-3 місяці, і від неї залежить твердість кремової м’якоті. Фонтіна відмінно плавиться, так що використовується для фондю, соусів та піци.
