Це дивовижне блюдо я для себе відкрила недавно. Я взагалі дуже люблю все гостреньке, а сациві з курки ідеально підходить під цю категорію страв. Разом з тим соус виходить дуже ніжним, так що у мене його із задоволенням їдять навіть діти.
Відразу зазначу, що страва не з простих. Доведеться постояти на кухні перш ніж його можна буде подавати до столу. Так що якщо у вас мало часу або ви просто не любите готувати, краще вибрати з грузинської кухні щось простіше.
Сациві з курки — це ідеальний варіант для святкового застілля. Страва не вимагає яких-небудь доповнень і справить враження як смаком, так і зовнішнім виглядом. Традиційно для сациві готують цілу птицю, яку потім розбирають на частини, але від цього правила можна і відходити.
Дуже цікаво дізнатися, які страви грузинської кухні любите ви. Напишіть в коментарях, якими частуваннями ви балуєте своїх близьких, і знаєте про сациві. Якщо так — поділіться, до яких хитрощів ви вдаєтеся, щоб страва була максимально смачним.
Не забувайте, що при подачі на стіл не завадять ще салатики, які будуть овочевими або зробіть улюблені.
Класичний рецепт сациві з куркою по-грузинськи в домашніх умовах
Цей спосіб — класичний, як ви вже зрозуміли з підзаголовка. Тут дотримується традиційна рецептура, і якщо вам хочеться спробувати справжній грузинський сациві, рекомендую звернути увагу на цей варіант.
Інгредієнти:
- 1 курка (близько 1300 м);
- 2 цибулини;
- 50 г вершкового масла;
- 150 г очищених волоських горіхів;
- 1 ч. л. борошна;
- 1.5 ст. л. білого винного оцту;
- 4 зубчики часнику;
- 4 гілочки кінзи;
- Сіль за смаком.
Спеції:
- 1 ч. л. меленого коріандру;
- Червоний мелений перець за смаком;
- 0.5 ч. л. шафрану;
- 1 ч. л. хмелі-сунелі;
- Зерна граната для прикраси.
Послідовність:
Промиваємо курячу тушку і зрізаємо з неї зайвий жир. Після цього м’ясо кладемо в каструлю і заливаємо гарячою водою. Після закипання варимо півгодини на невеликому вогні.
З каструлі птицю перекладаємо на тарілку і даємо стекти рідини. Бульйон, що залишився після варіння, проціджуємо через сито. Охолоджену тушку кладемо на деко, покритий фольгою.
Розтоплюємо 20 г вершкового масла і змащуємо їм тушку. Солимо її по своєму смаку і відправляємо в духовку на 20 хвилин при 190 градусах. Періодично курку перевертаємо і змащуємо жиром, що виділився під час запікання.
Тепер зробимо соус. Для цього чистимо і дрібно ріжемо цибулю, а потім обсмажуємо його.
Висипаємо в сковороду з цибулею борошно. Перемішуємо і смажимо все ще пару хвилин, потім заливаємо бульйон. Після закипання тримаємо сковороду ще 2 хвилини на вогні.
Очищені волоські горіхи подрібнюємо у блендері змішуємо з приправами і сіллю.
Додаємо отриману суміш в цибульно-бульйонну масу. Перемішуємо і вливаємо винний оцет. 7 хвилин гріємо соус на вогні, не даючи йому закипіти.
М’якоть птиці відокремлюємо від кісток і шматочками викладаємо в соус. Ставимо все на вогонь і після закипання соусу готуємо хвилину.
Дрібно ріжемо кінзу, часник пропускаємо через прес. Додаємо в сковороду і перемішуємо, після чого прибираємо блюдо в холодильник.
Перед подачею посипаємо блюдо зернятками граната. Приємного апетиту!
Грузинське сациві з курки: простий рецепт в мультиварці
Якщо часу мало, а хочеться побалувати себе, можете приготувати сациві в мультиварці. Класична техніка цього не передбачає, але на самому ділі виходить не менш смачно — перевірте.
Інгредієнти:
- 600-700 г курки;
- 150 г ядер волоських горіхів;
- 1-2 цибулини;
- 1-2 зубчики часнику;
- Пара пучок хмелі-сунелі;
- 2-3 лаврових листочка;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- Пара пучок червоного меленого перцю;
- 0.5 пучка кінзи або петрушки;
- Сіль і чорний перець за смаком.
Послідовність:
Промиваємо курку під струменем води і викладаємо в чашу мультиварки. Додаємо лаврушку, сіль, після чого заливаємо м’ясо гарячою водою. Якщо птах бройлерна, готуємо годину на режимі “Суп” або “Варка”. Готуємо 1.5 години, якщо курка домашня.
Викладаємо варену тушку в миску і в окрему ємність зливаємо бульйон. Промиваємо чашу мультиварки.
Волоські горіхи подрібнюємо за допомогою блендера.
Цибулю дрібно ріжемо. У чашу мультиварки наливаємо олію і прогріваємо його на режимі “Смаження” протягом 20 хвилин. Після цього додаємо цибулю і готуємо на тому ж режимі 3-4 хвилини.
Додаємо до цибулі горіхи і червоний перець. Сюди ж додаємо пропущені через прес зубчики часнику.
Вливаємо в чашу 1-1.5 ополоника бульйону. Додаємо за смаком зелень і інші спеції.
Викладаємо в отриманий соус курку і тушкуємо 5-7 хвилин у закритому мультиварці. Після цього перевертаємо м’ясо на іншу сторону.
Ще через 5-7 хвилин блюдо буде готово. Розкладаємо його по тарілках і подаємо до столу. Приємного апетиту!
Як приготувати сациві з волоськими горіхами і куркою
Як ви вже помітили, в сациві курка часто доповнюється волоськими горіхами. Вони надають страві особливого смаку. Ось вам ще один варіант соусу з цим інгредієнтом.
Інгредієнти:
- 2 кг курки;
- 1 стакан волоських горіхів;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 2 цибулини;
- Сіль за смаком;
- Кінза, кріп, петрушка, зелена цибуля — 1.5 пучка (всі разом);
- Мелена паприка, червоний мелений перець, коріандр — 1 ст. л. (всі разом).
Послідовність:
Ділимо курку на шматочки, перекладаємо в каструлю і заливаємо окропом. Варимо протягом години (якщо птиця домашня — довше).
Цибулю ріжемо невеликими шматочками.
І рівномірно обсмажуємо його.
Волоські горіхи подрібнюємо в пудру.
Додаємо горіхову суміш до смаженого цибулі і посипаємо все спеціями.
Сюди ж вливаємо 2-3 ополоника бульйону.
Розбираємо варену птицю на невеликі шматочки і викладаємо їх у соус. В курці не повинно бути кісточок.
Додаємо подрібнену зелень і пропущений через прес часник. Перемішуємо.
Приємного апетиту!
Рецепт сациві з курячим м’ясом і грибами
Зазвичай сациві готують з курки, але не меншою популярністю користується соус з грибів.
У цьому варіанті ми сумісний дві версії: зробимо грибний соус і подамо його з м’ясом.
Інгредієнти:
- 300 г печериць;
- 100 г волоських горіхів;
- 4 зубчики часнику;
- 1 цибулина;
- 150 мл курячого бульйону;
- 3 гілочки зелені;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- 4 лаврових листочка;
- ⅓ Ч. л. хмелі-сунелі.
Послідовність:
Додавати соус будемо до курки, тому заздалегідь окремо приготуйте її по своєму улюбленому варіанту. Бульйон не виливайте, він знадобиться для грибного сациві.
Чистимо та миємо гриби.
Викладаємо їх у каструлю з підсоленою водою і додаємо лаврушку. Гриби варимо 25-30 хвилин, після чого пробуємо на готовність.
Волоські горіхи чистимо і подрібнюємо. Часник пропускаємо через прес.
Цибулю чистимо і ріжемо дрібними кубиками.
Обсмажуємо цибулю до появи карамельного відтінку. Вогонь повинен бути маленьким.
Змішуємо в блендері горіхи, смажену цибулю, часник і зелень. Додаємо 50 мл грибного бульйону і перемелюємо все в однорідну масу.
Виходить апетитна горіхово-часникова паста.
Готові гриби виймаємо з бульйону і ріжемо на 3-4 частини. Розмір шматочків можете змінювати на свій смак, я люблю побільше.
Змішуємо гриби і горіхову пасту. Додаємо хмелі-сунелі і 100 мл курячого або грибного бульйону. Все перемішуємо і ставимо в холодильник, щоб соус загус.
Подаємо сациві з куркою, приготованим за улюбленим рецептом. Але насправді таке блюдо може бути і самостійним. Готове.
А тепер ще один спосіб приготування сациві тільки у відеоформаті:
Тепер ви знаєте, як порадувати себе і свою сім’ю справжнім стравою грузинської кухні. А якщо хочете знайти ще більше цікавого, ласкаво просимо на інші сторінки мого блогу. Приємного апетиту!
